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小芊芊

手工编织这么美好

 
 
 

日志

 
 

【转载】自 制 绿 豆 糕  

2014-07-02 08:19:13|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自瀛子《自 制 绿 豆 糕》
  自 制 绿 豆 糕 - 瀛子 - 瀛の小笺
自 制 绿 豆 糕
自 制 绿 豆 糕 - 瀛子 - 瀛の小笺
 

    我非常爱吃甜点,绿豆糕就是其中之一,可是外面卖的绿豆糕实在是甜得离谱,吃完就吃不出别的东西的味道了,全是甜味,所以我就自己来做。


自 制 绿 豆 糕 - 瀛子 - 瀛の小笺

食材主料

绿豆150g

红豆150g

辅料

红糖适量

牛奶适量

蜂蜜适量  

糯米粉适量

步骤 

 自 制 绿 豆 糕 - 瀛子 - 瀛の小笺
1. 将红豆提前泡水。

自 制 绿 豆 糕 - 瀛子 - 瀛の小笺

 2. 然后放入高压锅内,压制软烂。压好后,取出滤水。

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3. 将红豆沙放入碗中,用勺子压成泥。

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 4.放红糖搅拌均匀。

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 5.绿豆洗净,晾干水分。

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 6. 放入研磨机磨成绿豆粉。

自 制 绿 豆 糕 - 瀛子 - 瀛の小笺

7.上锅大火蒸30分钟,同时用炒锅将糯米粉炒熟。

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8.蒸好后将熟绿豆粉的块辗碎,与糯米粉、牛奶、蜂蜜混合,搅拌均匀。

自 制 绿 豆 糕 - 瀛子 - 瀛の小笺

9.取一团绿豆粉,捏出一个小窝。

自 制 绿 豆 糕 - 瀛子 - 瀛の小笺

 10.放入红豆馅,双手旋转着用大拇指向内送馅。

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11.慢慢收入口,团成圆团。

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12.放入模具,压制,倒扣,脱模即可。

小贴士

   1 喜欢口感细腻的可以直接用从超市买的绿豆面,我喜欢吃纯绿豆所以用绿豆自己磨粉。
    2 绿豆一定要蒸透才能没有豆腥味。

 

 自 制 绿 豆 糕 - 瀛子 - 瀛の小笺

端午节快到了,自制绿豆糕,实惠放心

   自 制 绿 豆 糕 - 瀛子 - 瀛の小笺

周末带女儿去御品轩,一个绿豆糕45g就要4元,算下来1斤就44元了,伤不起啊,还是回家找齐材料自己做吧

原料:

熟绿豆粉200g(3.2元),红豆沙100g(1.6元),低筋粉50g,糖粉60g,熟油30g,香油3g。

不算家里有的材料,做1斤绿豆糕只要4.8元。

自 制 绿 豆 糕 - 瀛子 - 瀛の小笺 

低筋粉在锅里炒熟,我用的是现成的熟绿豆粉,如果是生绿豆粉也需要炒熟或者蒸熟。


自 制 绿 豆 糕 - 瀛子 - 瀛の小笺

糖粉和熟低筋粉加入绿豆粉里,搅拌均匀

自 制 绿 豆 糕 - 瀛子 - 瀛の小笺

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过筛一边,一定要过筛哦,过筛后是很细很细的粉

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加入香油和熟油,搅拌均匀,不要有小块,这时候我是用手抓的。这时候如果做纯绿豆糕就可以压啦,我今天做的是红豆馅的,需要继续加水

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水一点一点加,面能揉成团就可以,不要加多了

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把面团揉成20g一个的小面团

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加适量的红豆馅,用面团包裹好

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填入模具中,我用的是25g的绿豆糕模,用月饼模也可以的

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自 制 绿 豆 糕 - 瀛子 - 瀛の小笺

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压出来就大功告成了,因为材料都是熟的,不用烘烤就可以吃啦。没有烤箱也可以做绿豆糕哦。

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10.装盒,所有材料我做了17块,过程中女儿吃了1块,剩下的刚好一盒,称了下刚刚500g。

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 绿豆糕

 历史

 绿豆糕相传为中国古代,人民在端午节时,为寻求身体平安健康,除了吃粽子外,还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物,可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。

 绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”;南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。

 绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它[1]具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。

 制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等,是很好的清热解毒,保肝益肾的消夏小吃。

 营养价值

 绿豆糕用绿豆制成,绿豆又称青小豆。传统医学认为:绿豆性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。

 当然,不是所有人都适合使用绿豆糕,孕妇、心脑血管系统疾病者、骨科疾病者、神经性疾病者、素体虚寒者等不宜多食或久食,脾胃虚寒泄泻者慎食。


 普通绿豆糕

 1.配料比例

 绿豆粉13公斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量。

 2.制作方法

(1)顶粉:绿豆粉3公斤,面粉1公斤,白糖粉3.2公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。

(2)底粉:绿豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加适量凉开水和成湿粉状。

(3)把筛好的面粉撒在印模里,再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,用劲压紧刮平,倒入蒸屉,蒸熟即可。


 京式绿豆糕

 1.配料比例

 绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水适量。

 2.制作方法

(1)拌粉:将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌;再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。

(2)成型:在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方块。

(3)蒸制:将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严;把水烧开(不宜过开,以免糕色变红),蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红;然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成。


 每到夏天,都爱吃绿豆糕。那么,怎样挑选绿豆糕呢?可从视觉和味觉入手。

 首先,看生产日期,因为绿豆糕的保质期不长。购买时,要看其生产日期和保质期,由于夏天气温较高,通常情况下,没加入防腐剂的绿豆糕保质期在2-3天之间。

 其次,看绿豆糕的颜色。优质的绿豆糕采用天然绿豆粉制成,颜色并不会太绿,而是微偏黄,酷似煮熟后的绿豆汤的颜色,如果绿豆糕外表看上去绿油油的,肯定添了人工色素。

 其三,看绿豆糕的口感。优质绿豆糕选料精细,口感细润紧密,清香绵软不粘牙,劣质绿豆糕大多甜得发腻,而且易粘牙。


 自 制 绿 豆 糕 - 瀛子 - 瀛の小笺

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