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小芊芊

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【转载】香橙小四卷  

2015-01-15 15:06:13|  分类: 小芊芊 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自非编鱼《香橙小四卷》
香橙小四卷 - 非编鱼 - 非编鱼的博客
 
           朋友推荐了一款最近风靡美食群的小四卷,据说做蛋糕卷不开裂、口感松软,配方还特别好记,适合俺这种老年痴呆严重的人。于是试了一把,果然不错。
配方------
      用料  
                 蛋白(60克左右的鸡蛋) 4个
                 糖(10克加蛋黄,30克加蛋白) 40克
                          玉米油 40克
                         低筋粉 40克
                         蛋黄 4个
                 水(牛奶或者果汁也可以) 40克
     
                 喜之焙 正方形烤箱  28X28一盘
做法------
      1、甜度较好的橙子,洗干净,切片,越薄越好。我用的是桃叶橙。切好后平铺在厨房纸巾上待用。
       2、制作蛋黄糊。蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化。
                                   加入油继续搅拌均匀。
                                   加入水搅拌均匀。
                                   筛入低粉,用刮刀拌匀成顺滑的蛋黄糊。
     3、打发蛋白。蛋白打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。可以加几滴香草。
    4、分次拌匀蛋白和蛋黄糊。
     5、将切好的橙子片铺在烤盘上,形状间距随意,然后倒入蛋糕糊,震几下,震出大气泡。
     6、预热烤箱后,180度,上下层,18分钟。
     7、出炉后倒扣在一张油纸上,蛋糕体温热的时候可以抹上馅料,我抹上的是淡奶油加草莓,卷起,用油纸裹好,放入冰箱冷藏。半小时后就可以切开食用了。
香橙小四卷 - 非编鱼 - 非编鱼的博客
 
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         分享个切蛋糕的技巧------
        煤气炉开小火,将蛋糕刀放在火上烤到水汽干后,马上切一刀。用湿的软布擦干净后,又烤到水汽干,再切。蛋糕切口特别整齐。
   
 

 
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